椒麻鱼，一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻与辣而闻名。这道菜的特点在于其麻辣鲜香，肉质细嫩，是很多美食爱好者的心头好。下面是制作椒麻鱼的详细步骤：

材料准备

- 鲜活草鱼一条（约1000克），或者选择自己喜欢的淡水鱼。

- 花椒15克，干辣椒20克。

- 姜蒜适量，切片或切末。

- 青红椒各一个，切成丝。

- 香葱几根，切段。

- 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉适量。

制作步骤

1. 鱼的处理：首先将鱼洗净，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞。用刀在鱼身两侧斜着划上几刀，以便入味。然后用料酒、少许盐腌制15分钟。

2. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，放入腌好的鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 炒香料：另起锅，加入少量油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。

4. 调味：接着加入姜蒜末继续翻炒，随后加入青红椒丝，快速翻炒均匀后，加入适量的生抽、老抽调色调味，加水没过食材，再加入适量的盐、糖、鸡精调味。

5. 炖煮：将炸好的鱼轻轻放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀。

6. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上香葱段即可出锅装盘。

7. 上桌享用：一盘色泽诱人，香气扑鼻的椒麻鱼就完成了，趁热食用味道最佳。

小贴士

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 炖煮过程中要轻柔操作，避免鱼肉散碎。

- 根据个人口味调整花椒和辣椒的量，喜欢更麻更辣的可以增加用量。

按照以上步骤，你就可以在家享受到一道美味的椒麻鱼了。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！