制作辣椒酱是一种既简单又充满乐趣的过程，可以根据个人口味调整配料的比例。下面是一个基础的辣椒酱配方，您可以根据自己的喜好进行调整。

基础辣椒酱配方

材料

- 干辣椒或新鲜辣椒 200克（根据个人对辣度的偏好选择）

- 大蒜 4瓣

- 生姜 一小块（约10克）

- 盐 适量（大约1茶匙）

- 白糖 1茶匙（可选，用于中和辣味）

- 醋 1汤匙（可选，增加风味）

- 植物油 适量（炒香用）

制作步骤

1. 准备材料：如果使用干辣椒，先将其浸泡在热水中约30分钟，使其变软；新鲜辣椒则直接清洗干净。大蒜去皮，生姜洗净后切成小片。

2. 切碎辣椒：将泡软的干辣椒或新鲜辣椒去蒂，切成小段。注意处理辣椒时最好戴上手套，避免辣椒油刺激皮肤。

3. 炒香调料：锅中加入植物油，加热至五成热时加入切好的大蒜和生姜，小火慢慢炒香，注意不要炒焦。

4. 混合辣椒：将切好的辣椒加入锅中，与大蒜、生姜一起翻炒均匀，直至辣椒出香味。

5. 调味：根据个人口味加入盐、白糖和醋，快速翻炒均匀。

6. 冷却装瓶：将炒好的辣椒酱放置冷却后，装入干净的玻璃瓶中密封保存。放置几天后风味更佳。

小贴士

- 辣椒的选择非常关键，干辣椒适合喜欢浓郁口感的人，而新鲜辣椒则更加爽脆。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如芝麻、花椒等，为辣椒酱增添更多层次的味道。

- 存放时请确保容器密封良好，并置于阴凉干燥处，可以延长保质期。

按照上述步骤，您就可以轻松在家制作出美味的辣椒酱了。无论是作为日常烹饪的调味品，还是作为小零食搭配面包吃都非常合适。希望这份食谱能给您带来快乐！