芙蓉虾的做法

芙蓉虾是一道色香味俱佳的中式菜肴，以其鲜嫩的虾肉和滑嫩的蛋羹为特色，深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是芙蓉虾的具体做法。

首先准备食材：新鲜大虾200克、鸡蛋4个、清水适量、盐少许、料酒几滴以及葱花少许。将新鲜的大虾去壳去头，保留尾部，用牙签挑出虾线后清洗干净，再用少量盐和料酒腌制片刻，这样可以去除腥味并让虾更加入味。

接着处理蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量温水（通常是鸡蛋液的两倍），然后用筷子充分搅拌均匀。注意不要打起太多泡沫，以免影响口感。随后用细筛过滤蛋液，去除杂质，使蒸出来的蛋羹更加细腻光滑。

开始制作：在盘底铺上一层保鲜膜或刷一层薄油，方便之后脱模。将腌好的虾仁摆放在盘子中间，然后将过滤后的蛋液缓缓倒入盘中，让蛋液刚好覆盖虾仁即可。为了保证蛋羹的口感，蛋液倒入时动作要轻柔，避免破坏虾仁的位置。

最后放入蒸锅：盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟，具体时间视虾仁大小而定。当蛋羹表面凝固且呈半透明状时即可关火。取出后撒上葱花点缀，增加香气与美感。

小贴士：如果喜欢更丰富的口感，还可以在蛋液中加入一点牛奶或者鸡汤，会让成品更加香醇顺滑。此外，蒸制过程中尽量避免频繁开盖，以免影响蛋羹成型。

一道美味的芙蓉虾就完成了！洁白如玉的蛋羹包裹着晶莹剔透的虾仁，入口即化又富有弹性，每一口都能感受到海洋与天空交织的美妙滋味。无论是作为家宴的一道主菜，还是日常餐桌上的亮点，芙蓉虾都值得一试。