家常煎茄子的做法

煎茄子是一道简单又美味的家常菜，深受大众喜爱。它外酥里嫩，香气四溢，既能作为主菜搭配米饭食用，也能成为下酒的小菜。以下是制作这道菜肴的具体步骤。

首先，准备所需食材：新鲜长条茄子两根、青椒半个、红椒半个（可选）、大蒜几瓣、生姜少许。调料包括生抽、老抽、盐、糖、醋和淀粉。将茄子洗净后切成厚片，厚度约一厘米左右，然后用淡盐水浸泡十分钟，防止氧化变黑，同时让茄子更加入味。

接着处理配菜，青红椒切丝备用；大蒜拍碎切末，姜切片。将茄子从盐水中捞出，控干水分后撒上一层薄薄的干淀粉，轻轻抖落多余的部分，这样可以让煎出来的茄子更香脆。

热锅倒入适量植物油，待油温升至五成热时，放入茄子片，中小火慢煎。期间不断翻动，避免粘锅或焦糊。当茄子两面呈现金黄色且表面微微起泡时即可盛出沥油。此时的茄子已经基本熟透，外皮酥脆，内里软糯。

接下来制作调味汁。在碗中加入一勺生抽、半勺老抽调色、一小勺糖提鲜、少量盐调味，并滴入几滴醋增加风味，最后用水淀粉勾芡。重新起锅烧热少许底油，先爆香蒜末和姜片，再加入青红椒丝快速翻炒均匀，随后倒入调味汁煮沸。

最后一步是将煎好的茄子回锅，与调味汁充分混合，迅速翻拌均匀，使每片茄子都裹满酱汁。关火装盘，一道色香味俱佳的家常煎茄子就完成了。

这道菜的关键在于控制火候，既要保证茄子煎得金黄酥脆，又要避免过度煎炸导致营养流失。此外，调味汁的比例也很重要，可以根据个人口味适当调整甜酸咸的比例，让整道菜更加符合家庭成员的喜好。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，煎茄子都能为餐桌增添一抹亮色，让人食欲大增！