自制麦芽糖的简单做法

麦芽糖是一种传统的甜味剂，常用于制作糖果、糕点等食品。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值。与市面上常见的白砂糖相比，麦芽糖更加温和，不易上火，因此深受人们的喜爱。下面介绍一种简单的自制麦芽糖方法。

首先准备材料：糯米500克、酒曲（即麦芽粉）适量。制作前需要提前浸泡糯米，将糯米洗净后放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。浸泡好的糯米沥干水分，上锅蒸熟至软糯，然后摊开晾凉至35℃左右，这个温度是发酵的关键点。

接下来是发酵环节。将晾凉的糯米饭捣碎成泥状，加入适量的酒曲并搅拌均匀，装入干净的容器中压实，中间挖一个小洞以便观察发酵情况。盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。通常情况下，需要静置48小时左右，期间会看到米浆逐渐变得黏稠，并有轻微酸味散发出来。

当发酵完成后，将发酵好的米浆加水稀释，比例约为1:4，然后用纱布过滤出液体部分，这就是麦芽糖汁。接着将麦芽糖汁倒入锅中加热煮沸，过程中不断搅拌以防粘底。随着水分蒸发，液体开始变浓稠，颜色也由浅黄转为琥珀色。此时可以关火，趁热倒入模具或容器中冷却定型即可。

自制麦芽糖虽然步骤繁琐，但全程无需添加化学添加剂，健康又安全。如果想让麦芽糖更具风味，还可以尝试加入一些红枣、枸杞等配料一同熬制。这种天然健康的甜品不仅能满足味蕾，还能为生活增添更多乐趣。