飞蟹，也被称为河蟹或大闸蟹，在中国尤其是长江下游地区非常受欢迎。其肉质鲜美，营养价值高，是秋季不可错过的美食之一。飞蟹的烹饪方法多样，其中蒸是最为常见和推荐的方式，因为这种方式能够最大限度地保留飞蟹原有的风味和营养。

蒸飞蟹的时间需要根据飞蟹的大小来调整。一般来说，中等大小（约150-200克）的飞蟹，从水开后开始计时，大约需要蒸15到20分钟。如果飞蟹更大一些，可以适当增加蒸制时间，但不宜超过25分钟，以免肉质过老。相反，如果飞蟹较小，则相应减少蒸制时间，避免肉质过于干燥。

为了确保飞蟹蒸得恰到好处，有几点需要注意：

1. 准备阶段：在蒸之前，先用刷子将飞蟹清洗干净，尤其是蟹壳内部要仔细清洗。

2. 调味料：虽然蒸飞蟹不需要添加过多调料，但可以在蒸盘底部放上几片姜片和葱段，既能去腥增香，又不会掩盖飞蟹本身的鲜味。

3. 火候控制：使用大火快速蒸煮可以使飞蟹保持鲜嫩的口感，同时也能更好地锁住其鲜美的汁液。

4. 检查熟度：可以通过观察飞蟹的颜色变化以及用筷子轻轻插入蟹壳较厚的部分来判断是否已经完全蒸熟。

总之，掌握好蒸飞蟹的时间与火候是制作美味飞蟹的关键。希望以上信息能帮助您蒸出完美的飞蟹，享受这一秋季的美味佳肴。