东北酸菜的做法简单却讲究，是东北人餐桌上不可或缺的传统美食。它不仅承载着浓郁的乡土气息，还富含丰富的维生素和益生菌，深受人们喜爱。

制作东北酸菜的第一步是准备新鲜的大白菜。选择个头适中、叶片紧实的白菜为佳。将白菜洗净后切成两半或四瓣，去掉老叶和根部，然后用清水浸泡一段时间去除泥土杂质。接下来是腌制的关键环节：在容器底部撒一层粗盐，再铺上一层切好的白菜，依次叠加直至装满容器。每层白菜之间都要均匀撒上适量食盐，并用手轻轻按压，确保白菜出水。为了防止白菜浮起，可以在最上面放一块干净的石头或重物压实，让白菜充分释放水分。

腌制过程中需要保持环境阴凉干燥，通常经过7-10天即可完成发酵。在此期间，需定期检查容器内液体是否充足，若发现白菜露出水面，应及时添加凉白开或淡盐水补足，避免氧化变质。随着时间推移，白菜会逐渐变得柔软，散发出独特的酸香味，这便是成功腌制的标志。

酸菜腌好后可以用来炖肉、炒菜或者包饺子，风味独特。无论是搭配五花肉慢火炖煮，还是与粉条一起翻炒，都能激发出令人垂涎三尺的美味。此外，东北人还喜欢用酸菜做馅料，包成饺子或包子，酸香可口，百吃不厌。

东北酸菜不仅是一种食物，更是一份情怀。它凝聚了东北人对生活的热爱与智慧，在寒冷的冬季为餐桌增添了无限温暖与活力。