美国农业部表示，食源性疾病的最常见原因之一是已经煮熟的食物冷却不足。正如您可能已经知道的那样，如果在烹饪后的两个小时内没有正确存放在冰箱中，细菌可能会重新出现并在剩菜上生长。当然，冰箱的温度同样重要。

为了解释确保冰箱温度足够低的重要性，我们请美国农业部食品安全与检验局的食品安全专家 Janell Goodwin 权衡冰箱的确切温度。

您应该将冰箱设置到什么温度，为什么这对食品安全很重要?

“冰箱应设置为保持 40°F 或以下的温度，”古德温说。将食物保持在这种温度(和凉爽)下可以减缓细菌的生长，从而降低您患食源性疾病的风险。

如果温度上升到这个温度以上会发生什么?

“细菌在 40 到 140°F 的温度范围内生长最快，”古德温说。这个温度范围是美国农业部所说的危险区，细菌数量可以在短短 20 分钟内翻倍。“设置在 40°F 或以下的冰箱将保护大多数食物，”她说。

密切关注食品安全的最佳方式是什么?

Goodwin 建议下载由 Foodsafety.gov 设计的FoodKeeper 应用程序。

“FoodKeeper 应用程序通过有关食品安全处理、制备和储存的指导来教育用户食品安全，”古德温说。“该应用程序还通过向用户显示食物在冰箱、冰柜或食品储藏室中可以保存多长时间，并允许消费者在他们的智能手机日历上提醒使用这些物品，以免它们变质，从而帮助减少食物浪费。”