糖尿病在世界范围内的患病率一直在增长。不幸的是，许多患有这种疾病的人依赖具有有害副作用的合成抗糖尿病药物。正因为如此，研究人员继续从天然物质中寻找更有效、更安全的药物。来自马来西亚理科大学 和韩国岭南大学的一组研究人员开发了一种发酵南瓜饮料，可能对糖尿病的管理有用。

该研究小组旨在开发一种可用作益生菌载体的饮料，并可作为糖尿病的天然药物食用。在他们的研究中，他们使用了南瓜，南瓜富含胰岛素依赖性糖。该团队在开发南瓜饮料时使用了发酵，其中微生物可以在发酵过程中使用糖分。发酵过程减少了饮料中依赖胰岛素​​的糖分，更适合糖尿病患者。它还提高了食品安全水平，延长了保质期，并提高了某些营养素的可用性。研究人员使用从开菲尔谷物中分离出来的马里乳杆菌K8 来发酵南瓜饮料。

发表在《食品科学与人类健康》杂志上的结果表明，马里L. mali K8 在发酵南瓜饮料中的存活率和 α-葡萄糖苷酶抑制活性最大化。该发酵饮料还达到了益生菌的高存活率、优异的感官可接受性和稳定的α-葡萄糖苷酶抑制活性。经过模拟胃肠液治疗和 4 周的冷藏后，L. mali K8 的存活率高达 88%。

总而言之，研究结果表明发酵南瓜饮料可用于控制高血糖。

为什么南瓜对糖尿病患者有益?

许多研究表明，南瓜可能对糖尿病患者有帮助。例如，在《食品和农业科学杂志》上发表的一项动物研究中，中国研究人员发现南瓜提取物具有类似胰岛素的作用，可以帮助调节血糖水平。根据发表在《生物科学、生物技术和生物化学》上的另一项动物研究，南瓜还含有称为葫芦巴碱和烟酸的物质。这些物质可能有助于降低胰岛素抵抗和减缓糖尿病的进展。

另一项发表在《药用食品杂志》上的研究表明，南瓜中含有某些类型的抗氧化剂，可能有助于降低血糖水平。此外，根据发表在《人类营养植物食品》杂志上的一项研究，南瓜含有一种称为蛋白质结合多糖的物质，可以降低血糖水平并提高葡萄糖耐量。

发酵食品与糖尿病

大多数发酵食品是益生菌，有助于保持肠道健康。研究表明，肠道微生物组的变化可能会影响一个人患肥胖症和2 型糖尿病的风险。在饮食中加入发酵食品会对胰岛素敏感性产生积极影响。

发酵食品中的酸可以降低血糖水平。它们的作用是抑制碳水化合物进入血液并转化为血糖，从而降低血糖峰值。此外，这些酸还有助于胰腺更好地工作，因为大多数发酵食品已经预先消化，使胰腺更容易消化。糖尿病患者可以尝试的一些最好的益生菌食物包括酸菜、泡菜、开菲尔、纳豆、豆豉和味噌。